Thực dưỡng hiện đại

Tamari – nước tương thực dưỡng cho sức khỏe

Cập nhật337
0
0 0 0
Khi nhắc đến nước chấm trong thực dưỡng, không thể bỏ qua nước tương Tamari “đệ nhất đậm đà” của Nhật Bản. Nó được sử dụng trong rất nhiều món cũng như hỗn hợp có lợi cho sức khỏe. Câu hỏi được đặt ra là “Tại sao không phải là một loại tương nào khác mà lại là Tamari?”. Hãy cùng Cuocdoimoi tìm ra lý do trong bài viết này nhé!
Thực dưỡng hiện đại được biết đến là một phương pháp sống bao gồm ăn uống, tập luyện cả về thể chất lẫn tinh thần giúp con người có cuộc sống khỏe mạnh và an lạc. Trong ăn uống của phương pháp này luôn hướng con người sống theo tự nhiên và tránh xa hóa chất cũng như thực phẩm có hại cho cơ thể. Nhưng những loại nước tương hiện nay được bán ngoài thị trường với đa dang thương hiệu được sản xuất theo quy mô công nghiệp nên sử dụng nhiều hóa chất ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của người dùng. Cách đây vài năm, người ta phát hiện chất 3-MCPD (-monochloropropane-1,2-diol) là một chất thuộc nhóm chlorpropanol, được sinh ra trong quá trình thuỷ phân đậu tương bằng axit có khả năng gây ung thư có mặt trong các loại nước tương công nghiệp này. Ngược lại, tương Tamari được sản xuất thủ công lâu năm nên rất được ưa chuộng đối với chế độ ăn uống theo Phương pháp thực dưỡng.

Cái tên Tamari, do chính giáo sư Ohsawa người Nhật lựa chọn để bảo vệ cho quy trình làm tương truyền thống, là sự khẳng định mạnh mẽ về ích lợi mà nước tương đậu nành thiên nhiên mang lại.

Cách nước tương Tamari được sản xuất

Để sản xuất ra loại nước tương này phải trải qua giai đoạn sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm mất tối thiểu là 18-24 tháng (phơi nắng và đảo đều mỗi ngày). Nếu để càng lâu thì nước tương sẽ càng ngon, càng có giá trị và khả năng trị bệnh cao. Thông thường khoảng thời gian lý tưởng để sản xuất ra loại nước tương này ít nhất là 3 năm trở lên. (Cho nên ở Việt Nam nó thường được gọi là “tương 3 năm” hay “tương lâu năm”).

Nguyên liệu gồm có:

– Đậu tương

– Muối

– Bột mì

– Nước

– Mốc mật

– Men mốc giống

Cách làm như sau:

Bước 1: Đậu tương đãi sạch cát sạn, bỏ hạt lép, hỏng và phơi thật khô, rang trên cát cho chín đều, chín vàng sẫm gẫn như cánh gián, sàng lấy hạt loại cát ra ngoài.

Bước 2: Cho đậu tương đã rang chín ở trên vào máy say vỡ đôi lọc bỏ vỏ (có thể k xay), cho vào nồi ninh nhừ, rồi vớt ra để ráo.

Bước 3: Trộn bột mì đã được làm cho chín vàng với men mốc giống sau đó rắc đều vào đậu tương đã để ráo ở trên rồi trộn đều. Để khoảng 2 tới 3 ngày men mốc mọc mầu trắng kết lại thành bánh thì bẻ tơi ra và sau 1 ngày nó sẽ trở thành vàng và vàng xanh.

Bước 4: Dùng một lượng nước vừa đủ đun sôi, cho muối sạch vào hòa tan hết sau đó để nguội sẵn sàng trước khi được mốc một ngày.

Bước 5: Dùng nước muối ở bước 4 trộn đều với đậu tương ở bước 3

Sau khi trộn đều đều nước muối và đậu tương theo tỉ lệ: 10 lít cho 1,8 kg muối. Phơi hỗn hợp với tấm kính đậy trên miệng vại để ánh nắng chiều trực tiếp vào làm cho nguyên liệu cạn đi và mặn lên.
Hằng ngày quấy đều hỗn hợp rồi phơi nắng từ 10 – 20 nắng vào mùa hè, rồi có thể ủ kín để 8 đến 10 tháng mới dùng dùng được. Sau 1 năm bạn gạn lấy thứ nước nằm dưới cùng của thứ hỗn hợp trên ta được nước tương tamari. Còn phần đặc nằm nổi phía trên gọi là tương đặc miso. Nếu muốn nước tương có tác dụng tốt nhất thì sau 3 năm mới được sử dụng.

Như cách làm, tương Tamari có nhiều đặc tính nổi trội:

- Không sử dụng bất kỳ một hóa chất phụ gia bảo quản.

- Có thể để thời gian bao lâu cũng được, không hư và càng để lâu nước tương sẽ càng thơm ngon và càng có giá trị và hàm lượng dinh dưỡng cao.

- Do thời gian phơi nắng lâu đã phát triển một số ENZYME rất có lợi cho sức khỏe.

Cách sử dụng tương Tamari:

- Dùng làm nước chấm, gia vị: hương vị đậm đà với vị ngọt mặn hòa quyện vào nhau tương tamari gần như là một loại nước chấm lý tưởng và giữ vị trí độc tôn sử dụng trong hầu hết các món ăn thực dưỡng. Đảm bảo độ đạm cao và nhiều lợi khuẩn cho cơ thể.

Tamari có thể dùng để nêm nước súp, chế biến các món chiên xào với ngũ cốc, hoặc với vô số các loại rau củ khác nhau.

- Trà bình minh: tương Tamari là một trong 5 thành phần tạo nên trà bình minh tốt cho sức khỏe với. Uống loại trà này vào buổi sáng để tẩy độc và thanh lọc cơ thể, tốt cho đường ruột phòng và trị cảm cúm rất hay.

- Kết hợp với trà bancha: giúp tăng cường sinh lực , giảm mệt mỏi hoặc suy nhược. Pha 1 muỗng canh pha với 5 muỗng nước trà  có hiệu quà tức thì với chứng đột quỵ, ngất xỉu, cảm cúm.

- Kết hợp với bột sắn dây: có tác dụng tăng lực, bổ tỳ vị, giải cảm, giải độc rượu, tiêu chảy, kiết lỵ, cao huyết áp (lấy 1 muỗng canh sắn dây bỏ vào nước nấu chín rồi cho 1 muổng tương tamari vào).

- Tương tamari + trà Bancha +mơ muối lâu năm + nước cốt gừng: làm kích thích tiêu hoá, chống ung thư, giảm mệt nhọc, giúp lưu thông máu huyết, làm mạnh mạch tim.

Như vậy, có thể thấy tương Tamari là một loại gia vị cực kỳ hữu ích cho đời sống của chúng ta. Nhưng vì với giá thành cao hơn so với loại tương thông thường nên nhiều người hầu như bỏ qua nó và không biết rằng các loại nước tương tràn lan trên thị trường được ủ trong thời gian ngắn, thêm chất điều vị (bột ngọt/mì chính) và chất ổn định để rút ngắn thời gian lên men và dùng đậu nành đã được tách béo. Chính vì vậy, tương thị trường không chỉ không có lợi mà mang nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Điều quan trọng là chúng ta hãy là người tiêu dùng thông minh để bảo vệ sức khỏe chính mình và người thân nhé!
NguồnLê Liến (Ms.) tổng hợp
Lượt xem29/06/2021
0 0 0
Chia sẻ bài viết

Tin Nổi bật

Tin xem nhiều

Trang chủ Liên hệ Tìm kiếm Tài khoản Danh mục
Hệ thống đang xử lý
Thông tin liên hệ của quý khách đã được gửi đến cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi thông tin cho quý khách trong thời gian thích hợp nhất. Đóng